በርበሬ ለምን ይሞቃል - ቺሊ በርበሬ ለምን ይቀመማል

2024 ደራሲ ደራሲ: Chloe Blomfield | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-15 23:50

አብዛኞቻችን ያን ያህል ትኩስ እና ቅመም ሊሆን አይችልም ብለን ስናስብ አይናችንን ወደ ውሃ ካስቀመጠው በርበሬ ንክሻ ወስደናል። ሌላ ጊዜ፣ ለዚያም ብቻ በርበሬ ገዝተናል፣ ወደ ቤት መልሰን ለማግኘት እና እኛ እንዳሰብነው ጠንካራ እንዳልሆኑ ለማወቅ ብቻ ነው። ለምንድነው የሚለያዩት እና እያንዳንዱ ፍሬ የሚፈለገውን የመርገጥ መጠን እንዳለው እንዴት አስቀድመን ማወቅ እንችላለን? በርበሬ ምን እንደሚያሞቀው እና ይህ ሙቀት እንዴት እንደሚለካ ለማወቅ ያንብቡ።

በርበሬዎች ለምን ይሞቃሉ?

ካፕሳይሲን የተባለ ንጥረ ነገር ለቃሪያ እሳታማ ቅመማቸውን የሚሰጥ ነው። ትኩስ ከሆነው ንጥረ ነገር በስተቀር ሽታ እና ጣዕም የሌለው ነው. እያንዳንዱ በርበሬ በውስጡ የሚፈጠረው ምን ያህል ትንሽ ወይም ምን ያህል ንጥረ ነገር በተለያዩ ሁኔታዎች ላይ የተመሰረተ ነው. እነዚህ ምክንያቶች ለረጅም ጊዜ የብዙ ምርምር ርዕሰ ጉዳይ ናቸው።

ካፕሳይሲን ምንድን ነው?

Capsaicinoids በእጽዋት ፍሬዎች ውስጥ የሚመረቱ ኬሚካል ናቸው። እንደ ዘይት የሚመስል ውህድ ነው, ውሃን የሚመልስ እና በዋነኛነት በፍራፍሬው ሽፋን ውስጥ, እንዲሁም በስጋ ውስጥ በጣም ቀላል ነው. ለ 8000 ዓመታት ያህል ስጋ እና አትክልት ለማጣፈጥ እና ምግብን ለመጠበቅ ይረዳል።

Capsaicin ለመድኃኒትነትም ጥቅም አለው፣ እና እስከ ጥንት ማያኖች ድረስ የተበከሉ ቁስሎችን፣ የጆሮ ህመምን እና የጨጓራና ትራክት ችግሮችን ለማከም ያገለግል ነበር። በህመም ማስታገሻ ምርቶች ውስጥ እንደ ዋናው ንጥረ ነገር ዛሬ መጠቀማችንን እንቀጥላለንእንደ ጄልስ፣ ፓቸች እና ቅባቶች።

በእውነቱ፣ የካፒሲሲን ፍላጎት እና በበርበሬ ፓድ ውስጥ ያለው እድገት እሱን ለመለካት ወደ ሚለካበት ደረጃ አመራ፣ ስኮቪል ስኬል። ይህ ሚዛን ስኮቪል ሄት ዩኒትስ (SHU) በሚባሉ ክፍሎች ውስጥ ከካፒሳይሲን የሚገኘውን ሙቀት ይወስናል። ከተለያዩ የበርበሬ ዝርያዎች ምን አይነት ሙቀት እንደምንጠብቅ ለማሳወቅ እጅግ በጣም ትክክል አይደለም።

በቅርብ ጊዜ፣ ይህ ልኬት “ከፍተኛ አፈጻጸም ፈሳሽ ክሮማቶግራፊ” (HPLC) በተባለ የመለኪያ ሥርዓት ተተክቷል፣ እሱም “የካፕሳይሲን የኬሚካል አሻራ በርበሬ ውስጥ” ለማንበብ ማሽን ይጠቀማል። ይህ ለምግብ ሳይንቲስቶች እና ተመራማሪዎች ጠቃሚ ቢሆንም የትኛውን በርበሬ ልንገዛ፣ ማሳደግ ወይም መንከስ እንደምንፈልግ ለማወቅ አይረዳንም።

የእድገት ሁኔታዎች በነጭ ሽፋኖች ውስጥ ያለውን የሙቀት መጠን ሊወስኑ ይችላሉ። ቡልጋሪያ ፔፐር ካፕሳይሲን አያመርትም, ነገር ግን ሁሉም ሌሎች ዓይነቶች ይችላሉ. በርበሬዎ ምን ያህል እንደሚሞቅ ለማወቅ ከፈለጉ፣በምርት ክፍልዎ ውስጥ በብዛት የሚሸጡትን ስም ይወቁ እና ከዚያ ይመርምሩ።

ቃሪያዎችህን እወቅ

በአትክልትዎ ውስጥ ለሚበቅሉ በርበሬዎች ተመሳሳይ ነው። የሚበቅሉ ከአንድ መቶ በላይ ዝርያዎች እና ብዙ ዓይነቶች የሚገዙ ቢሆኑም፣ ስሞቹን እና ከእያንዳንዱ ምን ያህል ሙቀት እንደሚጠብቁ ማወቅ ጠቃሚ ነው። የትኞቹ የቺሊ በርበሬ ቅመም እና ለስላሳ እንደሆኑ ለማወቅ መማር ጥሩ መነሻ ነው።

የፖብላኖ በርበሬ በአንፃራዊነት መለስተኛ እንደሆነ ይታወቃል፣የሚለካው 2500 SHU አካባቢ ነው። አንዳንድ ዓይነቶች ሞቃት ናቸው. የአንቾ ቺሊዎች የፖብላኖ የደረቁ ስሪቶች ናቸው። የቺፖትል ቅርጾች በተወሰነ ደረጃ ቅመም ናቸው፣ ግንሚዛኑን በሚጠቀሙ ባለሙያዎች አሁንም እንደ መለስተኛ ይቆጠራል። ጃላፔኖ ከ2500 እስከ 10000 አሃዶች ያለው ከ Chipotle ጋር ተመሳሳይ ምድብ ውስጥ ነው።

የሴራኖ እና ካየን በርበሬ በSHU ሚዛን ላይ ይገኛሉ። ሃባኔሮስ ሞቃት ናቸው። የካሮላይና ሪፐር በመዝገብ ላይ በጣም ሞቃታማ በርበሬ ነው።