የቀዝቃዛ ማጣፈጫ መንስኤዎች፡ ስለ ቀዝቃዛ ጣፋጭ ድንች ተማር

2024 ደራሲ ደራሲ: Chloe Blomfield | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-15 23:50

አሜሪካውያን ብዙ የድንች ቺፖችን እና የፈረንሳይ ጥብስ ይበላሉ - 1.5 ቢሊዮን ቺፖችን በድምሩ እና በሚያስደነግጥ ሁኔታ 29 ፓውንድ የፈረንሳይ ጥብስ በአንድ የአሜሪካ ዜጋ። ያ ማለት ገበሬዎች ብዙ ቶን ድንች ማልማት አለባቸው ከሞላ ጎደል ጨዋማ የሆኑ ቁጥቋጦዎችን ለማግኘት ያለንን ፍላጎት ለማርካት። የድንች አብቃዮች ይህንን ፍላጎት ለማርካት በእድገት ወቅት ከፍተኛ መጠን ያለው ሀረጎችን ያመርታሉ ከዚያም ቀዝቃዛ ያከማቻሉ። እንደ አለመታደል ሆኖ ይህ የድንች ቀዝቃዛ ማጣፈጫ ያስከትላል።

ቀዝቃዛ ጣፋጭ ድንች ትልቅ ነገር ላይመስል ይችላል፣ነገር ግን ያ ቀዝቃዛ ማጣፈጫ ምን እንደሆነ ስለማታውቁ ሊሆን ይችላል። የቀዝቃዛ ማጣፈጫ መንስኤ ምን እንደሆነ እና በድንች ውስጥ ቅዝቃዜን እንዴት መከላከል እንደሚቻል ለማወቅ ያንብቡ።

ቀዝቃዛ ማጣፈጫ ምንድን ነው?

ቀዝቃዛ ጣፋጭ ድንች የሚመስሉ ናቸው። ቡቃያውን ለመከላከል እና የበሽታ ስርጭትን እና ኪሳራዎችን ለመቀነስ ድንች በዝቅተኛ የሙቀት መጠን መቀመጥ አለበት። እንደ አለመታደል ሆኖ, ቀዝቃዛ ማከማቻ በሳንባ ነቀርሳ ውስጥ ያለው ስታርች ወደ ግሉኮስ እና ፍሩክቶስ ወይም ስኳር እንዲለወጥ ያደርገዋል. ይህ ሂደት ድንች ቅዝቃዜ-የተፈጠረ ማጣፈጫ ይባላል።

ለምንድነው በብርድ የሚመጣ ማጣፈጫ ችግር የሆነው? የፈረንሳይ ጥብስ እና የድንች ቺፖችን ከመጠን በላይ ጣፋጭ ከቀዝቃዛ ከተከማቹ ስፖንዶች የተሠሩ ቡናማ ወደ ጥቁር ይሆናሉሲቀነባበር መራራ ቅመሱ እና ከፍ ያለ የ acrylamide መጠን ሊኖረው ይችላል ይህም ካርሲኖጅንን ሊሆን ይችላል።

የቀዝቃዛ ማጣፈጫ መንስኤ ምንድን ነው?

ቀዝቃዛ ማጣፈጫ ማለት ኢንቬርቴስ የሚባል ኢንዛይም በቀዝቃዛ ማከማቻ ወቅት የድንች ስኳር ለውጥ ሲያመጣ ነው። ድንቹ ስኳርን በመቀነስ ፣በዋነኛነት ግሉኮስ እና fructoseን ያካትታል። ጥሬው ድንች ተቆርጦ በዘይት ሲጠበስ፣ ስኳሮቹ በድንች ሴል ውስጥ ካሉ ነፃ አሚኖ አሲዶች ጋር ምላሽ ይሰጣሉ። ይህ በትክክል የመሸጫ ነጥብ ሳይሆን ከቡናማ እስከ ጥቁር የሆኑትን ድንች ያመጣል።

እዚህ በመጫወት ላይ ያሉትን ባዮኬሚካላዊ እና ሞለኪውላዊ ለውጦችን በሚመለከት ጥናቶች ቢደረጉም ይህ ሂደት እንዴት እንደሚቆጣጠረው ትክክለኛ ግንዛቤ የለም። ሆኖም ሳይንቲስቶች አንዳንድ ሃሳቦችን ማግኘት ጀምረዋል።

ቀዝቃዛ ጣፋጭነትን እንዴት መከላከል ይቻላል

በማዲሰን፣ ዊስኮንሲን በሚገኘው የአትክልት ሰብሎች ምርምር ማዕከል ክፍል ተመራማሪዎች የተገላቢጦሽ እንቅስቃሴን የሚቀንስ ቴክኖሎጂ ፈጥረዋል። የቫኩዎላር ኢንቬራቴዝ ጂንን ዘግተዋል።

በቫኩኦላር ኢንቬቴቴዝ መጠን እና በተፈጠረው የድንች ቺፕ ቀለም መካከል ቀጥተኛ ትስስር መፍጠር ችለዋል። ጂን የተዘጋበት ድንች መደበኛ ቀላል ቀለም ያለው ድንች ቺፕ ሆነ። የኛ ልባዊ ምስጋና እና የማያልቅ ምስጋና ለነዚህ ጀግና ነፍሳት የአሜሪካን የድንች ቺፑን ሁኔታ እስኪያስተካክሉ ድረስ!

ይህን በአትክልቱ ውስጥ መከላከል ሌላ ነገር ነው። በጣም ጥሩው መፍትሄ ድንቹን በቀዝቃዛ (ነገር ግን ከመጠን በላይ በማይቀዘቅዝ) ፣ በደረቅ ቦታ ውስጥ እና ረዘም ላለ ጊዜ ማከማቸት ነው።

ምንም እንኳን በድንች ውስጥ ቀዝቃዛ ማጣፈጫ ባይሆንም።ብዙ የሚፈለጉ፣ እንደ ካሮት እና ፓሲኒፕ ያሉ ብዙ ሥር የሰብል ምርቶች በእውነቱ በዚህ አይነት ማከማቻ ይጠቀማሉ፣ ጣፋጭ እና ጣፋጭ ይሆናሉ።