አንዳንድ ጊዜ የምግብ ስሞች አሳሳች ሊሆኑ ይችላሉ። ለምሳሌ ለ chicory endive የሚጠራ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አለህ በል። የቡና መጨመሪያ ወይም ሰላጣ አረንጓዴ ያስፈልግዎታል? በግልጽ ለማየት እንደሚቻለው, የተሳሳተውን መምረጥ በምግቡ ውጤት ላይ ትልቅ ለውጥ ያመጣል. እነዚህን ችግሮች ለማስወገድ በ chicory vs endive መካከል ያለውን ውዥንብር ግልጽ እናድርግ።
Enive፣ Escarole እና Chicory ምንድን ነው
ምናልባት በአከባቢዎ ግሮሰሪ ውስጥ በቅጠል ሰላጣው ውስጥ የተዘፈቁ ፣የሚበቅሉ እና ቺኮሪ ራሶች አይተህ ይሆናል እና እነዚህ ሰላጣ አረንጓዴዎች የሰላጣ አይነት ናቸው ብለው ጠየቁ። እነዚህ ሁሉ ቅጠላማ አረንጓዴዎች የአስተር ቤተሰብ አባላት ሲሆኑ፣ሰላጣ የላክቶካ ዝርያ ነው።
Endive፣ escarole እና chicory የC icorium ጂነስ ናቸው እና የቺኮሪ ዓይነቶች ናቸው። አብዛኛዎቹ የቺኮሪ ዓይነቶች ከሜዲትራኒያን አካባቢ የመጡ ሲሆን ለዘመናት ለምግብ ምንጭነት ሲያገለግሉ ቆይተዋል። የቺኮሪ ቅጠሎች ብዙውን ጊዜ እንደ ሰላጣ አረንጓዴ እና ምግብ ለማብሰል ያገለግላሉ።
Escarole vs. መጨረሻ
የቺኮሪ ዓይነቶችን ለመለየት በመጀመሪያ በ escarole vs. endive መካከል ያለውን ልዩነት እንይ። "endive" የሚለው የወል ስም Cicorium endivia ን ሊያመለክት ይችላል፣ የሁለት ዓመት ዝርያ ሲሆን ይህም አብዛኛውን ጊዜ እንደ ዓመታዊ ቅጠል ሰላጣ አረንጓዴ።
የሲ.ኤንዲቪያ ዝርያ እንደየልዩነቱ በሁለት የቅጠል ዓይነቶች ይገኛል። የላላ ቅጠል ሰላጣ በጠባብ, ጥምዝ ቅጠሎች አረንጓዴ ብዙውን ጊዜ ነውእንደ “endive”፣ “curly endive” ወይም “Frisee” ተብሎ ለገበያ የቀረበ። የብሮድሌፍ ዝርያዎች ብዙውን ጊዜ እንደ “ኤስካሮል” “ባታቪያን ኢንዲያቭ” “ግሩሞሎ” ወይም “ስካሮላ” ይባላሉ።
ሁለቱም የሲ.ኤንዲቪያ ዓይነቶች ከመለስተኛ እስከ ትንሽ መራራ ቅመም ቅጠሎች አሏቸው ይህም ትኩስ ሰላጣ ላይ በተመሰረተ ሰላጣ ላይ ጡጫ ይጨምራል። እነዚህ ቅጠላ ቅጠሎች በበሰለ ምግቦች ውስጥም ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ. ሐ. ኢንዲቪያ እፅዋቶች የሮዝት አይነት ጭንቅላት ይመሰርታሉ ይህም በቅጠሎች ጥቅጥቅ ያሉ ሊሆኑ ይችላሉ።
ቺኮሪ vs. Endive
“ቺኮሪ” የሚለው ቃል ብዙውን ጊዜ ለCichorium intybus ዝርያ አባላት የተጠበቀ ነው። አንዳንድ የ C. intybus ዝርያዎች እንደ ሰላጣ አረንጓዴ ጥቅም ላይ ይውላሉ, ሌሎች ደግሞ ለመታጨቅ ይሰበሰባሉ. የC. intybus የቺኮሪ ዓይነቶች እንደ መጨረሻ ሲሸጡ ግራ መጋባት ሊፈጠር ይችላል።
የ chicory-endive ግራ መጋባትን ግልጽ ለማድረግ እንዲረዳን የተለያዩ የC. intybus ዝርያዎችን እና ንዑስ ዓይነቶችን እንመርምር፡
- Radicchio - ራዲቺዮ፣ የጣሊያን ቺኮሪ ተብሎም ይጠራል፣ ይህ ቀይ ቅጠል፣ ጭንቅላትን የሚፈጥር የቺኮሪ አይነት በሰላጣ ቅልቅል እና በጣሊያን ምግብ ማብሰል ታዋቂ ነው።
- የጣሊያን ዳንዴሊዮን ቺኮሪ - ከዳንዴሊዮን አረም (Taraxacum officinale) ቅጠሎች ጋር ተመሳሳይነት ያለው ይህ ዝርያ ትኩስ ሰላጣዎችን ለማብሰል እና ለማብሰያነት የሚያገለግሉ ጥቅጥቅ ያሉ መራራ ቅጠሎችን ይፈጥራል። እንዲሁም እንደ ቅጠል ቺኮሪ፣ ካታሎግና ወይም አስፓራጉስ ኢንዳይቭ ለገበያ ሊቀርብ ይችላል።
- Puntarelle - እነዚህ ወጣት፣ ለስላሳ ቡቃያዎች ወይም የቺኮሪ ተክል ልቦች የጎለመሱ ቅጠሎች ቅጠል የላቸውም። በተጨማሪም ካታሎኛ di galatina፣ ciorcia asparago ወይም ciorcia di Catalogna ይባላል።
- የተለመደ chicory - የዱር ዝርያየአውሮፓ C. intybus ዝርያዎች፣ የዚህ ተክል ደማቅ ሰማያዊ አበቦች በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ መንገዶችን እና መስኮችን ነጥበዋል። ዳንዴሊዮን የሚመስሉ የጋራ ቺኮሪ ቅጠሎች ሊበሉ ይችላሉ።
- የቺኮሪ ሥር - ቡና ወይም ቡና ተጨማሪዎች የሚሠሩት እንደ Magdeburg ወይም Italian Dandelion ያሉ የC. intybus ዝርያዎችን በመጠበስ፣ በመፍጨት እና በማፍላት ነው። ይህ ትኩስ መጠጥ የመጣው በ1800ዎቹ በቡና እጥረት ወቅት በፈረንሳይ ነው። ከዚያን ጊዜ ጀምሮ በዓለም ዙሪያ ታዋቂ ሆኗል።
- ቺኮን - እነዚህ ጥብቅ ጭንቅላት፣ ቅጠል ያላቸው ጣፋጭ ምግቦች የተለያዩ የC. intybus root ዝርያዎችን በማስገደድ ይመረታሉ። ቺኮኖች እንዲሁ እንደ ፈረንሣይ ኢንቬቭ፣ ቤልጂየም ኢንዳይቭ፣ ነጭ ኢንዳይቭ፣ ደች ቺኮሪ ወይም ዊትሉፍ ቺኮሪ ይሸጣሉ።
በብዙ የተለያዩ ስሞች እየተዘዋወሩ፣የ chicory-endive ግራ መጋባት ለምን እንዳለ ለመረዳት ቀላል ነው። በገበያ ስሞች ላይ ከመተማመን ይልቅ የቺኮሪ ዓይነቶችን በአካላዊ መልካቸው መለየት ተገቢ ነው።
